Yumurtaların sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır.
Şekerin yarısı 2-3 seferde beyazların üzerine aktarılıp çırpmaya başlanır.
Pat Diye hepsini eklemiyoruz. Limon suyu eklenip kar beyaz olana değin çırpılır.
Çevirdiğimizde akmayacak kıvamda olmalı.
Yumurta sarılarına kalan şeker, vanilin ek edilir bir arz çırpılır.
Sıcak su, sıvı yağ eklenip rengi açılıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
Un, nişasta, kabartma tozu, kakao 2 defa elenir.
Yumurta sarıların olduğu barbar 2-3 aşamada eklenerek mikserin düşük devrinde veya el çırpıcısıyla karıştırılır. Yumurta beyazının üçte biri yumurta sarısına eklenir ve spatula veya çırpıcı yardımıyla nezaketle karıştırılır. Bu işlem en düşük 3 kere tekrarlanır. Harcın sönmemesini sağlanır.
Kalıbın tabanı pişirme kağıdıyla kaplanır. Yanları iyice kıvrılır. (ben kenarlarına da ebatlarınca pişirme kağıdı yerleştirdim. Yumurta akından sürüp yapıştırıcı gibi kullandım. )
Pandispanya kalıba aktarılır.
1-2 kere tezgaha vurarak havası çıkarılır. Fansız ayarda 40-45 dk 170 derecede pişirilir.
Fırını kapattıktan daha sonra hemen çıkarılır ve fırın teline zıt çevrilir.